Diego Schattenhofer :  MEILLEUR CHEF DES ÎLES CANARIES 2025. (Hotel Culinary Awards). 
Diego Tornel : MEILLEUR SOMMELIER DES ÎLES CANARIES 2025. (Hotel Culinary Awards)

Diego Schattenhofer : 1 étoile MICHELIN. 1 SOL REPSOL.

- Présentation dans la cour des Canaries : LA MATURATION DU POISSON.

La journée sera dédiée à la maturation des poissons, une technique ancestrale réinterprétée avec une vision contemporaine.

Dans la cour de l'ICO Palace, Diego Schattenhofer partagera son expérience et sa méthode de maturation, tandis que Diego Tornel guidera un accord exclusif conçu pour mettre en valeur l'évolution de la saveur et de la texture du produit.

- Menu dégustation dans la salle à manger Diego Schattenhofer & Víctor Valverde et accord mets et vins par le sommelier Diego Tornel.

* 1 étoile MICHELIN
2 SOLES REPSOL.

-Restaurant La Aquarela. Gran Canaria.

-Événement au Palacio Ico : 27 septembre 2025.

-Présentation : « Le produit canarien porté à l'excellence ».

-Apéritif dans le patio canarien.

-Menu dégustation dans la salle.

Il a été distingué comme « Meilleur Chef des îles Canaries ».

Sa cuisine se caractérise par le mélange de la technique moderne avec le respect des produits locaux et de la tradition canarienne.

German Ortega, chef cuisinier du restaurant La Aquarela s'est formé dans différents endroits, laissant dans la mémoire le restaurant « Vassa Eggen » à Stockholm, le restaurant « The Letonnie » (Angleterre) récompensé par deux étoiles Michelin et enfin l'Hacienda Benazuza « El Bulli Hotel » avec deux étoiles Michelin.

https://www.restaurantelaaquarela.com/es

* 1 étoile Michelin. 

1 Repsol SOL.

Restaurante IL BOCCONCINO by Royal Hideaway.

Il Bocconcino a été reconnu comme l'un des 50 MEILLEURS RESTAURANTS ITALIENS DU MONDE et est considéré comme le MEILLEUR RESTAURANT ITALIEN DES ÎLES CANARIES.

- Événement au Palacio Ico : le samedi 17 mai 2025.

- Conférence et apéritif dans la cour des Canaries:

« haute créativité basée sur la tradition italienne et le meilleur produit des îles Canaries ».

-Apéritif : nigiri-suppli de bar de l'Atlantique en deux textures, bergamote et codium ; bonbon de ricotta de chèvre et fruit de la passion avec sa sériole séchée ; tartelette de bœuf des Canaries, jaune d'œuf séché et truffe.

Menu dégustation dans la salle à manger.

Niki a proposé tonno vitellato avec ses raviolis aux algues, au ventre et au caviar ; carbonara 3.0 ; et Il tortellino (parmesan 42 mois, truffe et balsamique). Pour sa part, Valverde a présenté le carabinero de La Santa, du mojo bouilli de figue de barbarie indienne et de barrilla ; l'aloyau de porc noir à l'oloroso ; et crème de noisette et rhum.

* 1 étoile MICHELIN.

1 SOL REPSOL.

Taste Restaurant 1973. Ténérife.

- Événement au Palacio Ico : le samedi 2 mars 2024.

- Conférence et apéritif dans la cour des Canaries :

« Les premiers parfums comestibles et émotionnels au monde ».  
Présenté à Madrid fusion2024 suscitant de grandes attentes.

Quel serait le parfum comestible de Lanzarote?

Diego est également un expert dans la maturation des poissons.

* Menu dégustation dans la salle.

Seule étoile verte MICHELIN aux îles Canaries 2023.

*1 étoile rouge MICHELIN 2024.

Restaurant Muxgo. Hôtel Santa Catalina. Las Palmas.

- Événement au Palacio Ico : le samedi 4 mai 2024.

- Conférence et apéritif dans la cour des Canaries :

« La figue de barbarie et l'aiguille de pin dans la haute cuisine ».

- Menu dégustation dans la salle à manger.

* 1 étoile MICHELIN.

1 SOL REPSOL. 

Restaurant Tabaiba. Las Palmas.

- Événement au Palacio Ico : le samedi 28 septembre 2024.

- Conférence et apéritif dans la cour des Canaries:

« Vision créative de la cuisine canarienne à partir des racines ».

- Menu dégustation dans la chambre.

Il a proposé à tous les participants en guise d'apéritif sa recréation de l'enyesque : bouillon de poulet (version), tartelette au carajacas, pain croustillant au pin, fromage et caviar et gâteau au thon avec glace à la tomate et poudre d'olive. Le menu a été complété par des textures de tomates, de vinaigre de Vieja-vazpachuele, d'herbes-aromates et de différentes propositions de Víctor Valverde.

* 1 étoile MICHELIN.

1 SOL REPSOL.

Restaurant San Ho, Tenerife.

- Événement au Palacio Ico : le samedi 16 novembre 2024.

- Conférence et apéritif dans la cour des Canaries:

« La vision avant-gardiste « des îles Canaries au monde » du San Hô et de ses techniques révolutionnaires ».

Entrée : sandwich au chou-fleur et à l'ail noir et leur tartelette au céleri et au codium.

- Menu dégustation dans la salle à manger.

*1 étoile MICHELIN

2 SOLES REPSOL.

Restaurant Nub*, Tenerife.

- Événement au Palacio Ico : le samedi 14 décembre 2024.

- Conférence et apéritif dans la cour des Canaries:

« les liens subtils entre l'Italie, les îles Canaries et le Chili, trois des univers gastronomiques qui habitent son idéologie, avec les sensibilités de la Méditerranée, de l'Atlantique et du Pacifique ». 

Entrée : crevettes crues et merkén, meringue de tomates, kéfir de tomates et d'anchois et soupe verte froide.

- Menu dégustation dans la salle à manger.

Andrea a cuisiné, pour le déjeuner partagé, en plus d'un apéritif puissant, son merlu au caramel marin et millefeuille de pommes de terre et patates douces, son agneau à l'ail et au chou salé et, en dessert, la « salade italienne ». Pour sa part, Víctor Valverde a présenté le salmorejo à la papaye et au fromage de chèvre fumé, le thon cru au consommé de gingembre et la raviolette de crevettes de La Santa avec du mojo rouge bouilli

UN VOYAGE GASTRONOMIQUE À TRAVERS LE TEMPS.

- Événement au Palacio Ico : le samedi 1er mars 2025.

- Conférence et apéritif dans la cour des Canaries.

Recréation des plats les plus emblématiques de la Nouvelle Cuisine.

« La haute cuisine doit s'imprégner de bases classiques solides » (Vergué).

« Celui qui ignore les classiques cuisine à sa propre sauce » (E. Riestra). 

Master class de l'écrivain Óscar Caballero sur l'histoire et les influences de la Nouvelle Cuisine française en collaboration avec Víctor Valverde, qui a conçu un menu unique, un hommage à Alain Chapel, Pierre Troisgros, Alain Ducasse, Michel Guérard et Paul Bocuse.

Un événement unique et irremplaçable en Espagne : un discours d'ouverture de l'écrivain, journaliste et spécialiste de la gastronomie Óscar Caballero, auteur de plus de 20 livres de cuisine, correspondant de La Vanguardia à Paris et considéré comme l'un des grands érudits de l'histoire de la gastronomie, qui a vécu de la Nouvelle Cuisine jusqu'à aujourd'hui tant dans la capitale française qu'en Espagne et dans d'autres pays. Óscar Caballero a écrit le premier livre sur elBulli, et c'est aussi lui qui a présenté Ferrán Adriá en 1996 à Robuchon, étant le moment de sa présentation au monde à travers une émission de télévision en France que le grand chef a animée.    

Oscar Caballero a personnellement rencontré la génération de l'âge d'or de ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de haute cuisine. Caballero (membre de la SGDL - Société des Gens de Lettres, membre de l'APCIG - Association des chroniqueurs gastronomiques et membre de l'Académie Internationale du Vin) a développé, dans la magique cour intérieure du Palazzo Ico, une conférence intime et interactive sur l'histoire (et les anecdotes personnelles) de la Nouvelle Cuisine Française, qui a changé le monde de la cuisine entre les années 60 et 80 du XXe siècle,  lors d'une conversation détendue avec le propriétaire du Palacio Ico, Eduardo Riestra, le journaliste Xavier Agulló et toutes les personnes présentes.

À la fin de la présentation, et après un apéritif avec une sélection de fromages artisanaux français cultes, Óscar Caballero a signé l'un de ses livres les plus célèbres, « Une histoire de la nouvelle cuisine », pour ceux qui le souhaitaient.

Pour illustrer la conférence sur le plan gastronomique, le chef du Palacio Ico, Víctor Valverde, a cuisiné un hommage à la Nouvelle Cuisine avec certains de ses plats les plus connus et les plus emblématiques, ceux qui ont produit la révolution culinaire.

Un voyage gastronomique à travers la Nouvelle Cuisine des années 60-80, mettant en valeur les saveurs délicates, les textures raffinées et la technique précise.

·       Fumet de champagne (Chapelle Alain)

Délicat fumet de champignons sauvages, infusé d'herbes aromatiques et de fil de crème léger.

Accompagné d'un pain croustillant pour une texture contrastée.

·       Saumon à l'oseille (Pierre Toisgros)

Filet de saumon poché et pané avec une sauce à l'oseille, équilibrant l'acidité et la douceur du poisson

Servi avec une fine garniture de légumineuses printanières et une touche de beurre blanc

·       Ensalada ‘gourmande’ (Michel Guérard)

Assemblage raffiné de jeunes pousses, d'asperges blanches et de truffe noire.

Sublimé par une vinaigrette au vinaigre de xérès et à l'huile de noix.

·       Sopa VGE (Paul Bocuse)

Interprétation de la célèbre soupe créée pour le président de la République française, Valéry Giscard d'Estaign.

Un consommé intense de volaille et de truffes, recouvert d'une pâte feuilletée dorée renfermant ses arômes délicats.

·      Soufflé Grand Marnier (Alain Ducasse)

Soufflé à l'air parfumé au Grand Marnier, servi avec une crème anglaise à la vanille et un sorbet à l'orange amère pour une finale fraîche et légère.

Menu avec une large sélection de vins et champagnes français. Appariement français sur demande

Vive la Nouvelle Cuisine !