PONENCIA EN EL PATIO CANARIO CON APERITIVO.
+ DISCUSIÓN Y SINERGIAS con Chef invitado.
+ MENÚ DEGUSTACIÓN EN EL COMEDOR.
Por el Invitado MICHELIN + Chef Víctor Valverde
(Palacio Ico. Recom. MICHELIN, 1 SOL REPSOL). Plazas limitadas.
Precio
85€ por evento.
Horario
12.00h- 16.00H
Teléfono
677531609
928-594942
Email
sonsoles@hotelpalacioico.com
Prensa
El plátano volador
xagullo@platanovolador.com
PROGRAMA
PROXIMAMENTE
* * 2 estrellas MICHELIN y 3 Soles Repsol.
Restaurante El Rincón de Juan Carlos (Tenerife).
* 1 estrella MICHELIN y un Sol Repsol.
Restaurante Poemas
(Gran Canaria).
En 2017 fue designado Chef del Futuro por la Academia Internacional de Gastronomía.
- Evento en Palacio Ico: sábado 25 de octubre de 2025.
- Ponencia y aperitivo en el patio canario.
-Menú degustación en la sala.
Su cocina es una cocina de autor donde el sabor y el equilibrio son los pilares de sus elaboraciones. Una combinación perfecta entre producto local y los más selectos productos internacionales.
PROXIMAMENTE
* 1 estrella MICHELIN
2 SOLES REPSOL.
Restaurante La Aquarela. Gran Canaria.
- Evento en Palacio Ico: 27 de septiembre de 2025.
- Ponencia y aperitivo en el patio canario.
- Menú degustación en la sala.
Ha sido distinguido como "Mejor Cocinero de Canarias".
Su cocina se caracteriza por la mezcla de la técnica moderna con el respeto por los productos locales y la tradición canaria.
German Ortega, jefe de cocina del restaurante La Aquarela se forma en diferentes lugares, quedando en la memoria el restaurante "Vassa Eggen" en Estocolmo, el restaurante "The Letonnie" (Inglaterra) galardonado con dos Estrellas Michelin y por último la Hacienda Benazuza " El Bulli Hotel" con dos Estrellas Michelin.
PROXIMAMENTE
* * 2 estrellas MICHELIN (2013-18).
* 1 estrella MICHELIN (2019-25).
Restaurante Sterneck (Baja Sajonia).
En 2017 fue designado "Chef del Futuro" por la Academia Internacional de Gastronomía.
- Evento en Palacio Ico: diciembre de 2025 (Pendiente de confirmar fecha).
- Ponencia y aperitivo en el patio canario.
-Menú degustación en la sala.
Marc Rennhack, chef alemán cuyos primeros pasos en la alta cocina le llevaron a formarse con Juan Amador en restaurantes con estrellas Michelin. Su carrera profesional incluye importantes destinos como Zur Alten Post (2 estrellas Michelin), el Main Tower de Frankfurt, l’Orchidee en Bremen, Olivio en Stuttgart y el galardonado Heritage by Juan Amador en Bucarest.
El enfoque gastronómico de Rennhack lo coloca como uno de los líderes de la cocina alemana moderna, capaz de fusionar productos de temporada con técnicas francesas y españolas, generando platos equilibrados, elegantes y memorables.
* 1 estrella Michelin.
1 Sol Repsol.
Restaurante IL BOCCONCINO by Royal Hideaway.
Il Bocconcino ha sido reconocido como uno de los 50 MEJORES RESTAURANTES ITALIANOS DEL MUNDO y es considerado el MEJOR RESTAURANTE ITALIANO DE CANARIAS.
- Evento en Palacio Ico: celebrado el sábado 17 de mayo de 2025.
- Ponencia y aperitivo en el patio canario:
“alta creatividad a partir de la tradición italiana y el mejor producto de Canarias”.
Aperitivo: nigiri-suppli de lubina atlántica
en dos texturas, bergamota y códium; bombón de ricotta de cabra y parchita con
su medregal curado; tartaleta de sobrecostilla de vaca canaria, yema curada y
trufa
-Menú degustación en la sala.
Niki propuso tonno vitellato con su ravioli de algas, ventresca y caviar; carbonara 3.0; y Il tortellino (parmesano 42 meses, trufa y balsámico). Por su parte, Valverde presentó el carabinero de La Santa, mojo hervido de tuno indio y barrilla; el solomillo de cochino negro al oloroso; y la crema de avellana y ron.
Nueva * 1 estrella MICHELIN. 1 SOL REPSOL. Restaurante Taste 1973. Tenerife.
- Evento en Palacio Ico: celebrado el sábado 2 de marzo de 2024.
- Ponencia en el patio canario:
“Los primeros perfumes comestibles y emocionales del mundo”. Presentado en Madrid fusión 2024 causando una gran expectación.
¿Cuál sería la fragancia comestible de Lanzarote?
Diego es además un experto en la maduración de los pescados.
*Menú degustación en la sala.
Nueva * 1 estrella MICHELIN. Restaurante Haydee. Tenerife
- Evento en Palacio Ico: celebrado el sábado 6 de abril de 2024
- Ponencia en el patio canario:
“Recetario isleño tradicional con mirada creativa. Matices peruanos y recuerdos asiáticos”.
- Menú degustación en la sala.
Única estrella MICHELIN verde en Canarias 2023.
*1 estrella MICHELIN roja 2024.
Restaurante Muxgo. Hotel Santa Catalina. Las Palmas.
- Evento en Palacio Ico: celebrado el sábado 4 de mayo de 2024.
- Ponencia en el patio canario:
“La tunera y la pinocha en la alta cocina”.
- Menú degustación en la sala.
* 1 estrella MICHELIN.
1 SOL REPSOL.
Restaurante Tabaiba, Gran Canaria
- Evento en Palacio Ico: celebrado el sábado 28 de septiembre de 2024.
- Ponencia y aperitivo en el patio canario:
“Visión creativa de la cocina canaria de raíz”.
- Menú degustación en la sala.
Propuso
a todos los participantes como aperitivo su recreación del ‘enyesque’: caldo de
pollo (versión); tartaleta de carajacas; crujiente de pan con pino, queso y
caviar; y tarta de atún con nieve de tomate y polvo de aceituna. El menú se
completó con texturas de
tomates, Vieja-vazpachuele-vinagre, hierbas-aromaticas y diferentes propuestas
de Víctor Valverde.
* 1 estrella MICHELIN.
1 SOL REPSOL.
Restaurante San Ho, Tenerife.
- Evento en Palacio Ico: celebrado el sábado 16 de noviembre de 2024.
- Ponencia y aperitivo en el patio canario:
“La vanguardista visión “de Canarias al mundo” del San Hô y sus rompedoras técnicas”.
Aperitivo: sándwich de coliflor y ajo negro y su tartaleta de apio y códium.
-Menú degustación en la sala.
Adrián elaboró, además del sándwich de coliflor y ajo negro y la tartaleta de apio y códium de aperitivo, sus afamados escabeche, zanahoria y ostra; gamba canaria vs atún patudo y caldo de vinagre de arroz; plantas olvidadas de Canarias, anguila ahumada y yema curada; y cherne, pilpil de sus cabezas y caldo de puchero tricontinental, así como diferentes propuestas de Víctor Valverde.
*1 estrella MICHELIN
2 SOLES REPSOL.
Restaurante Nub*, Tenerife.
- Evento en Palacio Ico: celebrado el sábado 14 de diciembre de 2024.
- Ponencia y aperitivo en el patio canario:
“los sutiles lazos entre Italia, Canarias y Chile, tres de los universos gastronómicos que habitan en su ideario, con las sensibilidades del Mediterráneo, el Atlántico y e Pacifico”.
Aperitivo: crudo de carabineros y merkén, el merengue de tomate, kéfir de tomate y anchoas y la sopa verde fría.
-Menú degustación en la sala.
Andrea cocinó, para el almuerzo compartido, además de un potente aperitivo, su merluza con toffee marino y milhojas de papa y batata, el cordero con ajo y repollo en salazón y, como postre, la ‘ensalada italiana’. Por su lado, Víctor Valverde presentó el salmorejo con papaya y queso de cabra ahumado, el crudo de atún con consomé de jengibre y el dumpling de gamba de La Santa con mojo rojo hervido
UN VIAJE GASTRONÓMICO EN EL TIEMPO.
- Evento en Palacio Ico: celebrado el sábado 1 de marzo de 2025.
- Ponencia y aperitivo en el patio canario.
Recreación de los platos más emblemáticos de la Nouvelle Cuisine.
“La alta cocina debe estar impregnada de sólidas bases clásicas” (Vergué).
“Quien ignora a los clásicos se cuece en su propia salsa” (E. Riestra).
Clase magistral del escritor Óscar Caballero sobre la historia e influencias de la Nouvelle Cuisine francesa junto con Víctor Valverde, quien diseñó un menú único, homenaje a Alain Chapel, Pierre Troisgros, Alain Ducasse, Michel Guérard y Paul Bocuse.
Un evento único en España e irrepetible: una ponencia magistral del escritor, periodista y erudito gastronómico Óscar Caballero, autor de más de 20 libros de cocina, corresponsal de La Vanguardia en París y considerado uno de los grandes eruditos de la historia de la gastronomía, que vivió desde la Nouvelle Cuisine hasta ahora tanto en la capital francesa como en España y otros países. Óscar Caballero escribió el primer libro sobre elBulli, y fue además quien presentó Ferrán Adriá en 1996 a Robuchon, siendo el momento de su presentación al mundo a través de un programa de TV en Francia que el gran chef conducía.
Oscar Caballero conoció personalmente a la generación de la edad de oro de lo que conocemos ahora como alta cocina. Caballero (miembro de la SGDL - Société des Gens de Lettres, miembro de APCIG - Association des chroniqueurs gastronomiques y miembro de la Académie Internationale du Vin) desarrolló, en el mágico patio interior de Palacio Ico, una conferencia íntima e interactiva sobre la historia (y anécdotas personales) de la Nouvelle Cuisine francesa, la que cambió el mundo de la cocina entre los años 60 y 80 del siglo XX, en una distendida charla con el propietario de Palacio Ico, Eduardo Riestra, el periodista Xavier Agulló y todos los presentes.
Al finalizar la ponencia, y tras un aperitivo con una selección de quesos franceses artesanos de culto, Óscar Caballero firmó para quien lo desearon uno de sus libros más famosos, ‘Una historia de la Nouvelle Cuisine’.
Un almuerzo ‘imposible’ en homenaje a la Nouvelle Cuisine
Para ilustrar gastronómicamente la conferencia, el chef de Palacio Ico, Víctor Valverde, cocinó todo un homenaje a la Nouvelle Cuisine con algunos de sus platos más conocidos y emblemáticos, aquellos que produjeron la revolución culinaria.
Un viaje gastronómico a través de la Nouvelle Cuisine de los años 60-80, destacando los sabores delicados, las texturas refinadas y la técnica precisa.
· - Fumet de champagne (Alain Chapel)
Delicado fumet de champiñones salvajes, infusionado con hierbas aromáticas e hilo de crema ligera.
Acompañado de un crujiente de pan para una textura contrastada.
· - Salmón en acedera (Pierre Toisgros)
Filete de salmón pochado y napado con una salsa a la acedera, equilibrando la acidez y el dulzor del pescado
Servido con una guarnición fina de legumbres de primavera y un toque de beurre blanc
· - Ensalada ‘gourmande’ (Michel Guérard)
Montaje refinado de brotes jóvenes, espárragos blancos y trufa negra.
Sublimado con una vinagreta al vinagre de Jerez y aceite de nuez.
· - Sopa VGE (Paul Bocuse)
Interpretación de la célebre sopa creada para el presidente de Francia, Valery Giscard d’Estaign.
Un consomé intenso de aves y trufas, recubierto de un hojaldre dorado encerrando sus delicados aromas.
· - Soufflé Grand Marnier (Alain Ducasse)
Soufflé aéreo perfumado al Grand Marnier, servido con una crema inglesa a la vainilla y un sorbete de naranja amarga para un final fresco y ligero.
Los vinos
Carta con una gran selección de vinos franceses y champagnes. Maridaje francés a petición
Vive la Nouvelle Cuisine !
PONENCIA EN EL PATIO CANARIO CON APERITIVO.
+ DISCUSIÓN Y SINERGIAS con Chef invitado.
+ MENÚ DEGUSTACIÓN EN EL COMEDOR.
Por el Invitado MICHELIN + Chef Víctor Valverde
(Palacio Ico. Recom. MICHELIN, 1 SOL REPSOL). Plazas limitadas.
Precio
85€ por evento.
Horario
12.00h- 16.00H
Teléfono
677531609
928-594942
Email
sonsoles@hotelpalacioico.com
Prensa
El plátano volador
xagullo@platanovolador.com
PROGRAMA
PROXIMAMENTE
* * 2 estrellas MICHELIN y 3 Soles Repsol.
Restaurante El Rincón de Juan Carlos (Tenerife).
* 1 estrella MICHELIN y un Sol Repsol.
Restaurante Poemas
(Gran Canaria).
En 2017 fue designado Chef del Futuro por la Academia Internacional de Gastronomía.
- Evento en Palacio Ico: sábado 25 de octubre de 2025.
- Ponencia y aperitivo en el patio canario.
-Menú degustación en la sala.
Su cocina es una cocina de autor donde el sabor y el equilibrio son los pilares de sus elaboraciones. Una combinación perfecta entre producto local y los más selectos productos internacionales.
PROXIMAMENTE
* 1 estrella MICHELIN
2 SOLES REPSOL.
Restaurante La Aquarela. Gran Canaria.
- Evento en Palacio Ico: 27 de septiembre de 2025.
- Ponencia y aperitivo en el patio canario.
- Menú degustación en la sala.
Ha sido distinguido como "Mejor Cocinero de Canarias".
Su cocina se caracteriza por la mezcla de la técnica moderna con el respeto por los productos locales y la tradición canaria.
German Ortega, jefe de cocina del restaurante La Aquarela se forma en diferentes lugares, quedando en la memoria el restaurante "Vassa Eggen" en Estocolmo, el restaurante "The Letonnie" (Inglaterra) galardonado con dos Estrellas Michelin y por último la Hacienda Benazuza " El Bulli Hotel" con dos Estrellas Michelin.
PROXIMAMENTE
* * 2 estrellas MICHELIN (2013-18).
* 1 estrella MICHELIN (2019-25).
Restaurante Sterneck (Baja Sajonia).
En 2017 fue designado "Chef del Futuro" por la Academia Internacional de Gastronomía.
- Evento en Palacio Ico: diciembre de 2025 (Pendiente de confirmar fecha).
- Ponencia y aperitivo en el patio canario.
-Menú degustación en la sala.
Marc Rennhack, chef alemán cuyos primeros pasos en la alta cocina le llevaron a formarse con Juan Amador en restaurantes con estrellas Michelin. Su carrera profesional incluye importantes destinos como Zur Alten Post (2 estrellas Michelin), el Main Tower de Frankfurt, l’Orchidee en Bremen, Olivio en Stuttgart y el galardonado Heritage by Juan Amador en Bucarest.
El enfoque gastronómico de Rennhack lo coloca como uno de los líderes de la cocina alemana moderna, capaz de fusionar productos de temporada con técnicas francesas y españolas, generando platos equilibrados, elegantes y memorables.
* 1 estrella Michelin.
1 Sol Repsol.
Restaurante IL BOCCONCINO by Royal Hideaway.
Il Bocconcino ha sido reconocido como uno de los 50 MEJORES RESTAURANTES ITALIANOS DEL MUNDO y es considerado el MEJOR RESTAURANTE ITALIANO DE CANARIAS.
- Evento en Palacio Ico: celebrado el sábado 17 de mayo de 2025.
- Ponencia y aperitivo en el patio canario:
“alta creatividad a partir de la tradición italiana y el mejor producto de Canarias”.
Aperitivo: nigiri-suppli de lubina atlántica
en dos texturas, bergamota y códium; bombón de ricotta de cabra y parchita con
su medregal curado; tartaleta de sobrecostilla de vaca canaria, yema curada y
trufa
-Menú degustación en la sala.
Niki propuso tonno vitellato con su ravioli de algas, ventresca y caviar; carbonara 3.0; y Il tortellino (parmesano 42 meses, trufa y balsámico). Por su parte, Valverde presentó el carabinero de La Santa, mojo hervido de tuno indio y barrilla; el solomillo de cochino negro al oloroso; y la crema de avellana y ron.
Nueva * 1 estrella MICHELIN. 1 SOL REPSOL. Restaurante Taste 1973. Tenerife.
- Evento en Palacio Ico: celebrado el sábado 2 de marzo de 2024.
- Ponencia en el patio canario:
“Los primeros perfumes comestibles y emocionales del mundo”. Presentado en Madrid fusión 2024 causando una gran expectación.
¿Cuál sería la fragancia comestible de Lanzarote?
Diego es además un experto en la maduración de los pescados.
*Menú degustación en la sala.
Nueva * 1 estrella MICHELIN. Restaurante Haydee. Tenerife
- Evento en Palacio Ico: celebrado el sábado 6 de abril de 2024
- Ponencia en el patio canario:
“Recetario isleño tradicional con mirada creativa. Matices peruanos y recuerdos asiáticos”.
- Menú degustación en la sala.
Única estrella MICHELIN verde en Canarias 2023.
*1 estrella MICHELIN roja 2024.
Restaurante Muxgo. Hotel Santa Catalina. Las Palmas.
- Evento en Palacio Ico: celebrado el sábado 4 de mayo de 2024.
- Ponencia en el patio canario:
“La tunera y la pinocha en la alta cocina”.
- Menú degustación en la sala.
* 1 estrella MICHELIN.
1 SOL REPSOL.
Restaurante Tabaiba, Gran Canaria
- Evento en Palacio Ico: celebrado el sábado 28 de septiembre de 2024.
- Ponencia y aperitivo en el patio canario:
“Visión creativa de la cocina canaria de raíz”.
- Menú degustación en la sala.
Propuso
a todos los participantes como aperitivo su recreación del ‘enyesque’: caldo de
pollo (versión); tartaleta de carajacas; crujiente de pan con pino, queso y
caviar; y tarta de atún con nieve de tomate y polvo de aceituna. El menú se
completó con texturas de
tomates, Vieja-vazpachuele-vinagre, hierbas-aromaticas y diferentes propuestas
de Víctor Valverde.
* 1 estrella MICHELIN.
1 SOL REPSOL.
Restaurante San Ho, Tenerife.
- Evento en Palacio Ico: celebrado el sábado 16 de noviembre de 2024.
- Ponencia y aperitivo en el patio canario:
“La vanguardista visión “de Canarias al mundo” del San Hô y sus rompedoras técnicas”.
Aperitivo: sándwich de coliflor y ajo negro y su tartaleta de apio y códium.
-Menú degustación en la sala.
Adrián elaboró, además del sándwich de coliflor y ajo negro y la tartaleta de apio y códium de aperitivo, sus afamados escabeche, zanahoria y ostra; gamba canaria vs atún patudo y caldo de vinagre de arroz; plantas olvidadas de Canarias, anguila ahumada y yema curada; y cherne, pilpil de sus cabezas y caldo de puchero tricontinental, así como diferentes propuestas de Víctor Valverde.
*1 estrella MICHELIN
2 SOLES REPSOL.
Restaurante Nub*, Tenerife.
- Evento en Palacio Ico: celebrado el sábado 14 de diciembre de 2024.
- Ponencia y aperitivo en el patio canario:
“los sutiles lazos entre Italia, Canarias y Chile, tres de los universos gastronómicos que habitan en su ideario, con las sensibilidades del Mediterráneo, el Atlántico y e Pacifico”.
Aperitivo: crudo de carabineros y merkén, el merengue de tomate, kéfir de tomate y anchoas y la sopa verde fría.
-Menú degustación en la sala.
Andrea cocinó, para el almuerzo compartido, además de un potente aperitivo, su merluza con toffee marino y milhojas de papa y batata, el cordero con ajo y repollo en salazón y, como postre, la ‘ensalada italiana’. Por su lado, Víctor Valverde presentó el salmorejo con papaya y queso de cabra ahumado, el crudo de atún con consomé de jengibre y el dumpling de gamba de La Santa con mojo rojo hervido
UN VIAJE GASTRONÓMICO EN EL TIEMPO.
- Evento en Palacio Ico: celebrado el sábado 1 de marzo de 2025.
- Ponencia y aperitivo en el patio canario.
Recreación de los platos más emblemáticos de la Nouvelle Cuisine.
“La alta cocina debe estar impregnada de sólidas bases clásicas” (Vergué).
“Quien ignora a los clásicos se cuece en su propia salsa” (E. Riestra).
Clase magistral del escritor Óscar Caballero sobre la historia e influencias de la Nouvelle Cuisine francesa junto con Víctor Valverde, quien diseñó un menú único, homenaje a Alain Chapel, Pierre Troisgros, Alain Ducasse, Michel Guérard y Paul Bocuse.
Un evento único en España e irrepetible: una ponencia magistral del escritor, periodista y erudito gastronómico Óscar Caballero, autor de más de 20 libros de cocina, corresponsal de La Vanguardia en París y considerado uno de los grandes eruditos de la historia de la gastronomía, que vivió desde la Nouvelle Cuisine hasta ahora tanto en la capital francesa como en España y otros países. Óscar Caballero escribió el primer libro sobre elBulli, y fue además quien presentó Ferrán Adriá en 1996 a Robuchon, siendo el momento de su presentación al mundo a través de un programa de TV en Francia que el gran chef conducía.
Oscar Caballero conoció personalmente a la generación de la edad de oro de lo que conocemos ahora como alta cocina. Caballero (miembro de la SGDL - Société des Gens de Lettres, miembro de APCIG - Association des chroniqueurs gastronomiques y miembro de la Académie Internationale du Vin) desarrolló, en el mágico patio interior de Palacio Ico, una conferencia íntima e interactiva sobre la historia (y anécdotas personales) de la Nouvelle Cuisine francesa, la que cambió el mundo de la cocina entre los años 60 y 80 del siglo XX, en una distendida charla con el propietario de Palacio Ico, Eduardo Riestra, el periodista Xavier Agulló y todos los presentes.
Al finalizar la ponencia, y tras un aperitivo con una selección de quesos franceses artesanos de culto, Óscar Caballero firmó para quien lo desearon uno de sus libros más famosos, ‘Una historia de la Nouvelle Cuisine’.
Un almuerzo ‘imposible’ en homenaje a la Nouvelle Cuisine
Para ilustrar gastronómicamente la conferencia, el chef de Palacio Ico, Víctor Valverde, cocinó todo un homenaje a la Nouvelle Cuisine con algunos de sus platos más conocidos y emblemáticos, aquellos que produjeron la revolución culinaria.
Un viaje gastronómico a través de la Nouvelle Cuisine de los años 60-80, destacando los sabores delicados, las texturas refinadas y la técnica precisa.
· - Fumet de champagne (Alain Chapel)
Delicado fumet de champiñones salvajes, infusionado con hierbas aromáticas e hilo de crema ligera.
Acompañado de un crujiente de pan para una textura contrastada.
· - Salmón en acedera (Pierre Toisgros)
Filete de salmón pochado y napado con una salsa a la acedera, equilibrando la acidez y el dulzor del pescado
Servido con una guarnición fina de legumbres de primavera y un toque de beurre blanc
· - Ensalada ‘gourmande’ (Michel Guérard)
Montaje refinado de brotes jóvenes, espárragos blancos y trufa negra.
Sublimado con una vinagreta al vinagre de Jerez y aceite de nuez.
· - Sopa VGE (Paul Bocuse)
Interpretación de la célebre sopa creada para el presidente de Francia, Valery Giscard d’Estaign.
Un consomé intenso de aves y trufas, recubierto de un hojaldre dorado encerrando sus delicados aromas.
· - Soufflé Grand Marnier (Alain Ducasse)
Soufflé aéreo perfumado al Grand Marnier, servido con una crema inglesa a la vainilla y un sorbete de naranja amarga para un final fresco y ligero.
Los vinos
Carta con una gran selección de vinos franceses y champagnes. Maridaje francés a petición
Vive la Nouvelle Cuisine !
